春节浙江各地有什么年货

  还有不到一个月的时间就要过年了,相信现在大家都已经着手打扫房屋,准备年货了吧,我国地大物博,各地的春节年货可以说是种类繁多,那么就让老黄历为你介绍,春节浙江各地有什么传统的年货。

  绍兴安昌:腊肠  每到年关将近,安昌人家的廊檐窗前都挂满了腊肠。  做腊肠要选有大太阳的一天,否则腊肠不能立即风干,会很快坏掉。猪的前腿五花肉做香肠最适合,切成1.5厘米左右的小块,然后用母子酱油和各种自己喜欢的香料放入腌制,搅拌均匀后放上半天,下午就可以开始灌香肠了。  准备一个专门的漏斗,把肉放在漏斗中用筷子一点点戳到肠衣里面去。灌好一截用棉线扎好,在节点上再绑一根长的棉线,供晾晒用。晒个两、三天之后转移到通风的地方阴干,要吃的时候蒸一下。

  余杭仓前:掏羊锅  羊肉是仓前人家过年请客的必备菜。掏羊锅,简简单单一个“掏”字,年味就全在里头了。  掏羊锅通常一锅内置羊杂碎,用慢火长煮,是为主菜;切好洗净的羊肉、羊脚爪、羊头骨、羊肾等是为辅菜,随时准备入锅,架势与“全羊席”相仿。再佐以其他荤素菜和农家的米酒,暖身暖胃又暖心。

  义乌:切麻糖  义乌过春节的习俗中,“切麻糖”是少不了的。松脆、香甜的麻糖切好,年味也就浓了。  麻糖的做法,是先准备好爆米花、芝麻、花生仁、核桃仁等,浇上现熬的红糖水,用木棍搅拌均匀后,倒进木框里,用碾子用力碾平,再均匀切成段,然后将每一段切成一小片一小片。而讲究一点的,还要加上一汤匙猪油,这样切时既不粘刀,又易于成块。

  舟山:各种海味  比较名贵的黄鱼、比目鱼、石斑鱼等会被做成大礼包来过年送礼,最多的鳗鱼则被做成“风鳗”,即鳗鱼干,不用添加多余调料,只用适量海盐腌制,就可保留鲜美的原味。  当地还有一种特别的烧鱼方法,像鳗鱼等脂肪较多的鱼,先取出鱼子鱼鳔等脂肪较多的部分,用鱼自身的油来煎鱼,这样不用放一滴油,却别有风味。

  衢州龙游:发糕  发糕是种发过酵的年糕,是龙游每家每户必备的年货。  龙游发糕配料讲究,好的发糕色泽洁白如玉、切面孔细似针。因为加入了米酒发酵,不但闻上去米香酒香扑鼻,吃起来更是甜中带酸、糯而不粘,有助于消化,尤其适合老年人和儿童。  此外,糕与“高”谐音,对于喜欢讨彩头的老百姓而言,真是再吉利不过了。

  温州:鱼饼  鱼饼是温州的传统年货之一,一般以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为原料,刺少肉多为最佳。  取鱼肉有两种方式,一种是直接从鱼身上刮下鱼肉,一种是挑去鱼刺后切片剁成鱼肉泥;然后往鱼肉中拌入山粉和调味料,接着像揉捏面团一样,捏到鱼肉弹性十足为止。最后把鱼肉做成长条的一块一块,往后吃法就多啦:可以清蒸切片直接吃,也可以下油锅炸、入锅炖等。

  嘉兴:烧麦  嘉兴人过年有句话叫“吃烧卖,看花纸(年画)。”  烧麦用料讲究,费时费工,一般人家到过年时,才会自己包烧麦,全家人一起擀皮、和馅,有点像北方人包饺子。蒸烧麦还要注意火候,甚至要蒸得生一点,吃起来才满口鲜汁。

  最有嘉兴特色的要属鲜肉冬笋烧麦:鲜肉当中精肉和肥肉的比例要适当,冬笋用来吊鲜,有时还会加一点虾米或虾肉。

  宁波:红膏呛蟹  宁波人的年货里头,总是不能少了呛蟹。一年当中,十月份是梭子蟹最肥且价格最合适的时候,这时候老宁波就会适时买些活的雌蟹冰冻起来,留着过年的时候做红膏呛蟹用。  制作红膏呛蟹,是将水烧滚后加入盐,比例是1斤水3两盐,使盐充分融化再晾凉,一定要用煮熟的凉开水腌制,且水要没过螃蟹:太少,蟹会腥;太多,蟹就咸了,影响口感,吃的时候加点黄酒调味,有时候还会加点糖,鲜美异常。

  台州三门:麦焦  麦焦是三门的特产,也称“食饼筒”,类似于常见的春卷,过年少不了它。  麦焦的关键在于饼皮,手工做的往往更有韧性和口感,也更有传统的味道。做饼皮特别有讲究,要很快地用手把面糊在平底锅上抹匀,形成薄薄的一层。火候大容易焦,火候不够饼皮又不能成形。  麦焦里藏的东西多达十几样,除了一些基本的豆芽、芹菜、蛋皮丝、土豆丝,还有当地的豆面、咸肉丝、蛏子干、虾仁、墨鱼干等。将这些配料烧熟,包裹在新鲜出炉的面饼皮内卷好,就是春节期间最重要的点心了。

  临安昌化:杀年猪  每到年关,昌化人都会杀年猪,准备过大年。  杀年猪在农村里也算是个大事,乡里乡亲的都会去帮忙,男人们把百来斤重的肥猪大卸八块后,女人们则选用最好的猪肉做一桌菜:猪血和萝卜在锅仔里翻腾香气四溢;猪肉和冬腌菜混搭鲜美爽口兼备;而“下水”都做了冷盘,有嚼头不说,下酒正好。

  金华浦江:麦饼  麦饼是浦江人的“元宵”,正月十五浦江家家户户都要吃麦饼,象征团圆幸福。  浦江麦饼又大又薄,因此很考验揉面和烫饼的功力。要做到薄而不破,黄而不焦,韧而不硬,才是浦江麦饼的最高境界。  浦江麦饼是用油烫的,外表脆黄,咬一口下去却是软软的,馅香味鲜。

  湖州:细沙羊尾  别惊讶,这个“羊尾”是湖州的一种甜食,过年过节,不少人家都会动手自己做。  细沙羊尾因外形酷似湖羊尾巴而得名。红豆沙是其主要原料,把红豆煮熟,冲洗过滤,加糖在热锅上炒,然后搓成一个个椭圆形。再取新鲜板油切片,打得薄薄的裹在椭圆形细沙的外面。接下来是打发蛋清,把先前裹好的板油细沙放进蛋清里蘸一下,下油锅,用小火慢炸,炸成金黄色的果子。  趁热咬开一口就是满嘴流淌的细沙,还有猪油融化其中,又香又甜的味道让人垂涎。

  丽水景宁:麻叶年糕  麻叶年糕是畲族同胞的传统年货。  传统的麻叶年糕做法讲究,它不同于其他年糕的“一蒸一打”,而是采取“一蒸二打”:先将麻叶加盐同糯米粉一起打制,让两者充分糅合,接着拿去蒸熟,然后取出放入石臼继续打制,最后用麻绳割成小块,搓成条状,用模子印上精美的花纹。这样的制作方法大大增加了麻叶年糕的韧性。  麻叶年糕色泽碧绿,还散发着一股淡淡的麻叶清香。