各地过年习俗大不同,南方过年吃什么

  在我国饮食文化不同的地区是不一样的,最重要的原因就是不同地区的口味是不一样的,正所谓东酸西辣南甜北咸,而在每年过年的时候,总是有非常多的菜肴上桌,更加的体现的各地的不同了,那么在南方过年吃什么菜呢?本期春节为你解析。

  吃年糕:  南方一些地方过春节讲究吃年糕,年年高(糕),象征收成一年比一年高,境界一年比一年高。  中国人过春节,或称过农历新年,北方人吃饺子,南方人主要是吃年糕,尤其是江浙一带的老百姓。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕,上海人在调味品中,喜欢放一点糖。感到更好吃!年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。1974年,考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。  年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。

  过年吃火锅:  南方的年夜饭通常有火锅和鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,红红火火。过年不少人喜欢吃火锅,一来无论荤素,各种美味都可以在火锅中吃到;二来过年吃火锅寓意红红火火,讨了个好彩头。很多火锅餐厅特意在春节期间推出春节套餐,一家人围在一起吃个特色火锅,暖意融融,气氛也不错。  鱼头火锅:吃鱼头是中国人的一大爱好。一个鲜美的鱼头,有时候价格甚至高于鱼本身。鱼头的吃法,如今最流行的还是火锅,尤其是重庆麻辣味的,辅以川味独家特制的豆辣酱,上桌的瞬间就能闻到扑鼻的香气,吃起来则辣而不燥、鲜而不腥、入口串香、回味悠长。想尝尝这火锅,可以去谭鱼头试试,不仅锅底火辣,鱼头也是辣的,红艳艳的一整锅,色味俱佳。  涮涮锅:涮涮锅的特色就是一人一锅,它口味清淡,以味噌与昆布高汤等为汤底,依个人喜好搭配食材。酱料是涮涮锅非常重要的一环。除了花生酱、芝麻酱、芥末,还可以用生鸡蛋做酱料。陶乡涮涮锅就以此打响招牌,即将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,将蛋黄放入酱料中,将涮好的主料直接蘸着吃;而牛肉、羊肉在涮锅前先蘸上蛋清,这样会使主料更润滑爽口。  涮羊肉:传统的涮羊肉都是蘸着小料,且其配料繁琐,加之羊肉的腥膻不被南方人所接受,为此,有些创意的商家便在此基础上进行革新,开创“不蘸小料涮羊肉”食法,即用几十种滋补中草药制成锅底汤料,从而在去掉羊肉腥膻味的同时又保留了其味道的鲜美。小肥羊就是其中之一,搭配店里的“乌珠穆沁羊肉”,实在是珠联璧合。

  吃鱼:  “鱼”和“余”谐音,象征“吉庆有余”,也喻示着生活幸福,“年年有余”。在除夕年饭中,鱼除了象征年年忧郁的吉祥意义外,还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环,多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等,都盛行鱼形拉手,以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。看来,除夕的鱼,在餐桌上是招财,餐桌外是镇邪,只是后一种功能其隐义,逐渐为人们所淡忘了。  过年食鱼的习俗,大江以南的不少区域,似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作为吉祥物,意味着“年年有余”。有的地方,年饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。摆鱼也有讲究:鱼头要对着贵宾或长辈,体现尊敬;来客是文人,将鱼肚对着他,赞他肚里有墨水,满腹文章;来客是武将,讲鱼脊对着他,夸他刚武豪放,可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放,鱼头对着谁、尾对谁,摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩”,鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒,再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”),随后大家才可以动筷,热闹气氛,欢语一片。

  吃汤圆:  元宵在南方叫做“汤圆”,在江苏,上海等地,大年初一早晨都有吃汤圆的习俗。元宵节,道教称之为“上元节”。据元代伊土珍《(女郎)环环记》引《三余帖》记:嫦娥奔月后,羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求见,自称为嫦娥之使,说:“夫人知君怀思,无从得降,明日乃月圆之候,君宜用米粉作丸,团团如月,置室西北方,叫夫人之名,三夕可降而。”羿如法而行,嫦娥果然降临。可见元宵节吃元宵,是取“团团如月”的吉祥之意。明代时,元宵在北京已很常见,做法也与今天无异。清代康熙年间朝野盛行“八宝元宵”、马思远元宵。民国初年还有袁世凯因元宵与“袁消”音同,故下令禁喊元宵之事。

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